Bodegas Yuste pone a la venta 500 botellas en formato de 50 cl. de su particular Conde de Aldama Raya Cortada, el Oloroso donde se ha desarrollado velo de flor y se ha convertido en un vino único. En esta ocasión, la cuarta saca, Raya Cortada cuenta con cuatro años de crianza oxidativa iniciales y tres de crianza biológica, por lo que sus características organolépticas son diferentes a las anteriores que se han lanzado al mercado.
Debido a la gran cantidad de opiniones que se han originado en el mundo del vino desde el lanzamiento de Raya Cortada en el año 2021, la bodega inició un estudio con la Universidad de Córdoba para verificar científicamente lo ocurrido. En dicho estudio, se tomaron muestras de vino y de las levaduras formadoras de velo de flor para realizar análisis tanto fisicoquímicos como microbiológicos, obteniéndose conclusiones verdaderamente sorprendentes. Como resultados más notables, se ha observado una disminución del contenido en etanol y de la glicerina del Oloroso inicial, y un aumento de la concentración en acetaldehído, aspectos indicadores que demuestran que está ocurriendo una auténtica crianza biológica. A su vez, los estudios sobre la microbiota indican que la mayoría de las levaduras son cepas de la especie Saccharomyces cerevisiae, sin embargo también se han aislado levaduras minoritarias del género Rhodotorula, levaduras fermentativas que son poco frecuentes formadoras de biofilm.
Organolépticamente presenta un color topacio más pálido que en sacas precedentes debido a que lleva más tiempo bajo velo de flor. En cuanto a la fase olfativa, se observa una mayor presencia de notas a panadería sin perder los frutos secos o las notas ahumadas y tostadas. En boca, entrada seca, pero refrescando y alegrando el paladar. Un toque de acidez, unido a la sapidez, lo convierten en un vino muy equilibrado. Si a todo esto añadimos su elegante retronasalidad, donde aparecen de nuevo los frutos secos y la madera noble, tenemos como resultado un perfecto aliado con la gastronomía. La nueva saca de Conde de Aldama Raya Cortada se pondrá a la venta a partir del día 12 de abril en la tienda online de Bodegas Yuste y en los canales de compras habituales.